Tortellinis d’épinard à la ricotta
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION 90 MINUTES
Ingrédients :
La pâte à épinards pour les tortellinis :
200 g de farine
2 œufs
150 g de feuilles d'épinards frais, bien lavés et égouttés
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
La Farce :
200 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Les tortellinis
Blanchissez les feuilles d'épinards pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez-les et hachez-les finement.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et l'huile d'olive, si vous en utilisez, et mélangez bien avec une fourchette.
Ajoutez les épinards hachés à la pâte et pétrissez-la à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit fine et uniforme.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de pâte d'environ 7 cm de diamètre.
Mettez une petite cuillère de farce à l'intérieur de chaque cercle de pâte, puis pliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pincez les bords ensemble pour les sceller, en faisant attention de ne pas laisser d'air à l'intérieur.
Pour former des tortellinis, prenez chaque demi-cercle farci et pliez-le en deux pour former un triangle. Ensuite, pliez les deux coins du triangle autour de votre doigt pour former une boucle, et pincez les bords ensemble pour les sceller.
La farce
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez la pâte à tortellinis jusqu'à ce qu'elle soit fine et uniforme.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles de pâte d'environ 7 cm de diamètre.
Mettez une petite cuillère de farce à l'intérieur de chaque cercle de pâte, puis pliez-le en deux pour former un demi-cercle. Pincez les bords ensemble pour les sceller, en faisant attention de ne pas laisser d'air à l'intérieur.
La cuisson
Faites cuire les tortellinis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Servez les tortellinis à la ricotta chauds, garnis d’huile d’olive Biologico, de beurre fondu et de basilic frais.